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Recette du Chaudron

Chouquettes maison

⏱ 40 min30 personnesFacile95 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients30 pers.

  • 250 mleau filtrée
  • 100 gbeurre doux coupé en cubes
  • 150 gfarine T55 tamisée
  • 4œufs entiers
  • 1 pincéesel fin
  • 1 c. à cafésucre en poudre
  • 100 ggros sucre en grains
  • 250 ml eau filtrée
  • 100 g beurre doux coupé en cubes
  • 150 g farine T55 tamisée
  • 4 œufs entiers
  • 1 pincée sel fin
  • 1 c. à café sucre en poudre
  • 100 g gros sucre en grains
Pour 30 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais1 cuillère en bois solide1 robot pâtissier avec feuille (ou saladier + fouet électrique)1 poche à douille jetable avec douille lisse 12 mm2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)1 four à chaleur tournante (190 degrés)1 rouleau de papier sulfurisé1 grille de refroidissement1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

  1. Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans la casserole puis porter à ébullition en remuant pour bien faire fondre le beurre.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
  2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup et mélanger énergiquement à la cuillère en bois pour amalgamer la panade.
  3. Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
  4. Transvaser la pâte dans le bol du robot, laisser tiédir 5 minutes puis incorporer les œufs un par un à la feuille à vitesse moyenne.
  5. La pâte est prête quand elle forme un ruban brillant qui retombe lentement et qui se tient sans s'affaisser sur la cuillère.
  6. Garnir la poche à douille et dresser des petits tas de 3 cm de diamètre espacés sur les plaques tapissées de papier sulfurisé.
  7. Parsemer généreusement de gros sucre en grains puis enfourner 25 minutes à 190 degrés chaleur tournante sans ouvrir le four.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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