Pain perdu

03 — La préparation

1. Casser 3 œufs entiers dans un plat creux assez large pour accueillir les tranches de pain a plat. Ajouter 60 g de sucre en poudre, 1 pincee de cannelle moulue et 1 c. a cafe d'extrait de vanille. Fouetter énergiquement jusqu'a dissolution complete du sucre.
2. Verser 300 ml de lait entier dans le mélange œufs-sucre et fouetter de nouveau pour bien homogeneiser. La préparation doit etre fluide et legerement mousseuse en surface. Reserver a temperature ambiante.
3. Tremper les tranches de pain rassis une par une dans l'appareil œuf-lait pendant 30 secondes par face, en appuyant délicatement avec le dos d'une cuillere pour qu'elles s'impregnent a cœur sans se deliter. Laisser égoutter 10 secondes au-dessus du plat.
4. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive a feu moyen. Ajouter 15 g de beurre et le laisser mousser sans brunir, jusqu'a couleur noisette legere. Déposer 3 a 4 tranches imbibees dans la poêle, sans les superposer.
5. Cuire 2 a 3 minutes du premier cote sans toucher, jusqu'a obtenir une belle coloration dorée et croustillante au-dessous. Retourner délicatement chaque tranche à la spatule plate et poursuivre la cuisson 2 minutes de l'autre cote.
6. Renouveler l'operation avec les tranches restantes en ajoutant 15 g de beurre supplementaire dans la poêle entre les fournees. Veiller a ce que le beurre ne brunisse pas en bord de poêle.
7. Saupoudrer chaque tranche d'un peu de sucre vanille des la sortie de la poêle. Servir tiède avec un filet de sirop d'erable, du miel, ou agremente de fruits frais (fraises, framboises, banane). Le pain perdu se deguste de preference le jour meme.