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Recette du Chaudron
Baba au rhum
⏱ 90 min8 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
250 gfarine T45
100 gbeurre doux pommade
30 gsucre en poudre
10 gsel fin
15 glevure boulangère fraîche
4œufs entiers
500 mleau filtrée- 300 gsucre
200 mlrhum brun
300 mlcrème liquide entière- 30 gsucre glace
- 250 g farine T45
- 100 g beurre doux pommade
- 30 g sucre en poudre
- 10 g sel fin
- 15 g levure boulangère fraîche
- 4 œufs entiers
- 500 ml eau filtrée
- 300 g sucre
- 200 ml rhum brun
- 300 ml crème liquide entière
- 30 g sucre glace
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 robot pâtissier avec crochet
1 moule à savarin (24 cm de diamètre) ou 8 moules à baba individuels
1 casserole moyenne (16 cm) à fond épais
1 louche moyenne
1 fouet électrique pour la chantilly
1 poche à douille jetable avec douille cannelée 12 mm
1 four à chaleur tournante (180 degrés)
1 rouleau de papier sulfurisé
1 plat creux pour imbiber03 — La préparation
- Pétrir au crochet la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et 2 œufs pendant 8 minutes pour développer le gluten.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
- Ajouter les 2 œufs restants un à un en continuant à pétrir jusqu'à pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
- Incorporer le beurre pommade morceau par morceau en continuant à pétrir 5 minutes pour totale absorption et brillance.
- Garnir le moule à savarin beurré aux deux tiers de sa hauteur puis laisser pousser 1 heure jusqu'à affleurer le bord.
- Enfourner 25 minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu'à ce que le baba soit bien doré et démouler tiède sur grille.
- Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre 5 minutes puis ajouter le rhum hors du feu et laisser tiédir à 50 degrés.
- Plonger le baba refroidi dans le sirop tiède plusieurs minutes pour qu'il s'imbibe à cœur puis dresser la chantilly montée au centre.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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