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Recette du Chaudron
Birria tacos mexicains
⏱ 180 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,5 kgépaule de bœuf coupée en gros cubes
5piments guajillo séchés- 3piments ancho séchés
1 boîtetomates concassées400 g
2oignons jaunes émincés
6 goussesail écrasées
1bâton de cannelle
1 c. à soupeorigan séché
20tortillas de maïs souples
300 gfromage Oaxaca ou mozzarella râpée
1bouquet de coriandre fraîche
- 1,5 kg épaule de bœuf coupée en gros cubes
- 5 piments guajillo séchés
- 3 piments ancho séchés
- 1 boîte tomates concassées 400 g
- 2 oignons jaunes émincés
- 6 gousses ail écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe origan séché
- 20 tortillas de maïs souples
- 300 g fromage Oaxaca ou mozzarella râpée
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Réhydrater les piments séchés dans l'eau chaude 20 minutes puis les épépiner et les égoutter en gardant l'eau de trempage.
- Mixer au robot les piments réhydratés, les tomates, l'ail, l'origan, le cumin et un peu d'eau de trempage en sauce.
- Filtrer la sauce au chinois pour obtenir une consommé lisse et homogène sans morceaux fibreux désagréables.
- Saisir les cubes de bœuf dans la cocotte avec un peu d'huile 10 minutes puis ajouter les oignons et la cannelle.
- Verser la sauce filtrée sur la viande, mouiller à hauteur avec de l'eau filtrée puis cuire 3 heures à feu doux à couvert.
- Effilocher la viande à la fourchette dans son jus une fois cuite et fondante puis maintenir au chaud pour le service.
- Tremper les tortillas dans la sauce grasse rouge, garnir de viande effilochée et fromage râpé, plier et faire dorer à la poêle.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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