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Recette du Chaudron

Rendang bœuf indonesien

⏱ 180 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1 kgbœuf à braiserpaleron ou jumeau
  • 400 mllait de coco entier
  • 400 mlcrème de coco
  • 6échalotes ciselées
  • 6 goussesail écrasées
  • 30 ggingembre frais râpé
  • 2tiges de citronnelle écrasées
  • 5 feuillescombava
  • 3 c. à soupepâte de curry rouge
  • 100 gnoix de coco râpée
  • 1 kg bœuf à braiser paleron ou jumeau
  • 400 ml lait de coco entier
  • 400 ml crème de coco
  • 6 échalotes ciselées
  • 6 gousses ail écrasées
  • 30 g gingembre frais râpé
  • 2 tiges de citronnelle écrasées
  • 5 feuilles combava
  • 3 c. à soupe pâte de curry rouge
  • 100 g noix de coco râpée
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)1 grande poêle (26 cm) pour torréfier la noix de coco1 couteau de chef (lame 22 cm)1 planche à découper en bois1 cuillère en bois solide1 zesteur fin (type Microplane)1 c. à soupe de cinq épices chinoises

03 — La préparation

  1. Couper le bœuf en gros cubes de 4 cm pour qu'ils tiennent bien à la longue cuisson sans se déliter complètement.
  2. Torréfier la noix de coco râpée à sec dans la poêle pendant 5 minutes en remuant jusqu'à coloration dorée.
  3. Faire revenir échalotes, ail, gingembre et pâte de curry rouge dans la cocotte pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le bœuf et le saisir 10 minutes en remuant pour bien colorer toutes les faces des cubes uniformément.
  5. Verser le lait de coco et la crème de coco, ajouter la citronnelle et les feuilles de combava puis porter à frémissement.
  6. Cuire à découvert pendant 3 heures à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache au fond.
  7. Incorporer la noix de coco torréfiée 30 minutes avant la fin pour que la sauce épaississe et devienne caramel foncé.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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