Suivez-nous
✦ À la unePiece montee choux
Recette du Chaudron

Piece montee choux

⏱ 180 min20 personnesDifficile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients20 pers.

  • Pâte à chouxpour 60 profiteroles (ou 60 choux achetés
  • 1 Lcrème pâtissière préparée d'avance
  • 400 gsucre en poudrepour le caramel
  • 100 mleau filtréepour le caramel
  • 2 c. à soupeglucose ou jus de citron
  • Pâte à choux pour 60 profiteroles (ou 60 choux achetés
  • 1 L crème pâtissière préparée d'avance
  • 400 g sucre en poudre pour le caramel
  • 100 ml eau filtrée pour le caramel
  • 2 c. à soupe glucose ou jus de citron
Pour 20 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cône en polystyrène (30 cm de hauteur)1 grande casserole (20 cm) en cuivre ou inox1 thermomètre à sucre (jusqu'à 200 degrés)1 poche à douille jetable avec douille lisse 6 mm1 saladier d'eau froide pour stopper le caramel1 grand plat de service rond (40 cm de diamètre)1 pince à caramel ou 2 fourchettes1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

  1. Garnir chaque chou de crème pâtissière par-dessous à la poche à douille en injectant doucement sans déborder.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
  2. Préparer le caramel en cuisant le sucre, l'eau et le glucose dans la casserole jusqu'à atteindre 155 degrés au thermomètre.
  3. Stopper la cuisson en plongeant brièvement le fond de la casserole dans l'eau froide pour figer la couleur ambrée.
  4. Tremper le dessus de chaque chou dans le caramel chaud à l'aide de la pince puis poser le côté caramel sur le cône.
  5. Démarrer le montage par la base en collant les choux serrés autour du cône en spirale ascendante régulière.
  6. Continuer en formant des étages plus petits vers le sommet pour obtenir la forme conique traditionnelle de la pièce montée.
  7. Décorer avec les volutes de caramel filé tirées entre les choux puis poser la pièce montée sur le plat de service.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

Disponible sur Google Play

La table en parle

Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.

Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.

À côté de ça

Le rayonFestifLa pâteChoux