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Recette du Chaudron
Soufflé au fromage
⏱ 45 min4 personnesDifficile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
6œufs entiers
60 gbeurre doux
60 gfarine T55
500 mllait entier
200 ggruyère râpé
100 gparmesan râpé
1 pincéenoix de muscade râpée
1 c. à cafémoutarde forte
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 6 œufs entiers
- 60 g beurre doux
- 60 g farine T55
- 500 ml lait entier
- 200 g gruyère râpé
- 100 g parmesan râpé
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 c. à café moutarde forte
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à soufflé de 22 cm et le saupoudrer de parmesan râpé en tapotant pour qu'il adhère uniformément aux parois. Cette préparation est ESSENTIELLE pour que le soufflé monte parfaitement.
- Séparer ABSOLUMENT proprement les 6 œufs entiers : 6 jaunes dans un saladier, 6 blancs dans un autre saladier. ZÉRO trace de jaune dans les blancs (essentiel pour qu'ils montent en neige ferme). Réserver les blancs à température ambiante pour les monter ensuite.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre doux dans la casserole moyenne à feu doux sans coloration. Ajouter la farine T55 en pluie et remuer énergiquement au fouet pendant 2 minutes pour former le roux blond sans le laisser colorer pour la base classique parfaite.
- Verser le lait entier chaud en filet sur le roux en fouettant énergiquement et continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Cette opération demande beaucoup d'attention et un fouet vigoureux pour obtenir une béchamel parfaitement lisse et homogène uniformément.
- Porter à frémissement la béchamel et cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement. Ajouter la moutarde forte et la pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
- Hors du feu, incorporer les 6 jaunes d'œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour qu'ils s'incorporent sans cuire. Ajouter le gruyère râpé et la moitié du parmesan râpé en mélangeant énergiquement à la spatule pour homogénéiser uniformément.
- Monter les 6 blancs d'œufs en neige bien ferme au fouet électrique avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d'oiseau au fouet quand on le soulève caractéristique. Incorporer délicatement à la spatule en silicone EN 3 FOIS dans la béchamel au fromage chaude.
- Verser délicatement l'appareil dans le moule à soufflé jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Passer le pouce autour pour faire un sillon (le 'chapeau' caractéristique). Enfourner 30 minutes à 200°C SANS JAMAIS ouvrir le four (chute garantie). Servir IMMÉDIATEMENT en sortant du four.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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