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✦ À la uneVerrines mousse foie gras
Recette du Chaudron

Verrines mousse foie gras

⏱ 30 min8 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

  • 200 gfoie gras mi-cuit
  • 200 mlcrème liquide entière à 35 pour cent bien froide
  • 4figues fraîches bien mûres
  • 50 gpain d'épices
  • 2 c. à soupePorto rouge
  • 1 c. à soupegelée de figue
  • 1 pincéefleur de selpour la finition
  • 1 pincéepoivre du moulin
  • 200 g foie gras mi-cuit
  • 200 ml crème liquide entière à 35 pour cent bien froide
  • 4 figues fraîches bien mûres
  • 50 g pain d'épices
  • 2 c. à soupe Porto rouge
  • 1 c. à soupe gelée de figue
  • 1 pincée fleur de sel pour la finition
  • 1 pincée poivre du moulin
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot mixeur puissant1 robot pâtissier avec fouet (ou fouet électrique)1 maryse en silicone6 verrines individuelles (10 cl)1 poche à douille jetable avec douille cannelée 12 mm1 couteau bien aiguisé (lame 18 cm)1 planche à découper1 grille pour griller le pain d'épicesFour

03 — La préparation

  1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit à 16 degrés et facile à mixer en mousse aérée.
  2. Mixer le foie gras avec le Porto rouge dans le robot mixeur pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
  3. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme au fouet électrique en commençant par vitesse lente puis rapide.
  4. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de foie gras à la maryse en soulevant la masse pour conserver le volume.
  5. Réserver la mousse 1 heure au réfrigérateur dans une poche à douille fermée pour qu'elle se raffermisse parfaitement.
  6. Griller les tranches de pain d'épices au four 3 minutes puis les détailler en petits cubes pour le croquant.
  7. Pocher la mousse en rosaces dans les verrines, décorer de figues coupées en quartiers et de pain d'épices grillé.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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