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Recette du Chaudron
Canard laque aux épices chinoises
⏱ 120 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1canard de Barbarie fermier2,5 kg
100 gmiel d'acacia
5 c. à soupesauce soja
3 c. à soupecinq-épices chinoises
2 c. à soupevinaigre de riz
3 c. à soupevin de Shaoxing
1morceau de gingembre frais30 g
4 goussesail écrasées
- 1 canard de Barbarie fermier 2,5 kg
- 100 g miel d'acacia
- 5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe cinq-épices chinoises
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 3 c. à soupe vin de Shaoxing
- 1 morceau de gingembre frais 30 g
- 4 gousses ail écrasées
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la marinade en fouettant le miel, la sauce soja, les cinq-épices, le vinaigre de riz et le vin de Shaoxing.
- Hacher finement le gingembre et l'ail puis les ajouter à la marinade en mélangeant bien pour homogénéiser les saveurs.
- Badigeonner généreusement le canard de marinade à l'intérieur et à l'extérieur puis le réserver 24 heures au réfrigérateur.
- Sortir le canard 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante propice à une cuisson uniforme.
- Placer le canard sur la grille au-dessus du plat à rôtir puis enfourner 1 heure 30 à 160 degrés chaleur tournante.
- Toutes les 20 minutes, badigeonner le canard avec le jus du plat au pinceau pour bien le laquer en couches successives.
- Augmenter à 200 degrés les 15 dernières minutes pour caraméliser la peau et obtenir cette laque brillante caractéristique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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