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Recette du Chaudron
Souffle au Grand Marnier
⏱ 40 min4 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
6œufs entiersséparés blancs et jaunes
100 gsucre en poudre
30 gfarine T55
30 gmaïzena
300 mllait entier
60 mlGrand Marnier
1zeste d'orange bio non traitée
20 gbeurre douxpour les moules
30 gsucrepour chemiser les moules
- 6 œufs entiers séparés blancs et jaunes
- 100 g sucre en poudre
- 30 g farine T55
- 30 g maïzena
- 300 ml lait entier
- 60 ml Grand Marnier
- 1 zeste d'orange bio non traitée
- 20 g beurre doux pour les moules
- 30 g sucre pour chemiser les moules
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Beurrer généreusement les ramequins en montant bien sur les bords puis les chemiser de sucre en poudre uniformément.
- Préparer la base en mélangeant les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, la farine et la maïzena jusqu'à blanchiment.
- Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange puis le verser sur l'appareil jaunes en fouettant énergiquement.
- Remettre sur feu doux et cuire 2 minutes en fouettant constamment pour obtenir une crème pâtissière épaisse.
- Hors du feu, ajouter le Grand Marnier et laisser tiédir 10 minutes en filmant au contact pour éviter une croûte.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant pour obtenir une meringue ferme qui forme un bec bien brillant.
- Incorporer délicatement à la maryse, garnir les ramequins aux trois quarts et cuire 12 minutes à 190 degrés au bain-marie.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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