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Recette du Chaudron

Langoustines poêlées festives

⏱ 20 min4 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 16langoustines vivantes calibre moyen
  • 100 gbeurre doux
  • 4 goussesail finement ciselées
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 100 mlvin blanc sec
  • 1citron jaune biojus et zeste
  • 2 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à cafésel fin et poivre du moulin
  • 1 pincéepiment d'Espelette
  • 16 langoustines vivantes calibre moyen
  • 100 g beurre doux
  • 4 gousses ail finement ciselées
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 100 ml vin blanc sec
  • 1 citron jaune bio jus et zeste
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café sel fin et poivre du moulin
  • 1 pincée piment d'Espelette
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle antiadhésive (30 cm de diamètre)1 paire de ciseaux de cuisine solides1 zesteur fin (type Microplane)1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)1 planche à découper4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

  1. Couper les langoustines en deux dans la longueur au ciseau de cuisine en conservant la tête pour les arômes.
  2. Retirer délicatement le boyau noir avec la pointe du couteau pour éviter toute amertume désagréable en bouche.
  3. Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans la grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
  4. Saisir les langoustines côté chair pendant 2 minutes sans bouger pour bien les marquer puis retourner 1 minute.
  5. Ajouter l'ail ciselé et le reste de beurre en arrosant régulièrement les langoustines à la cuillère pendant 1 minute.
  6. Déglacer au vin blanc, ajouter le jus et le zeste de citron puis laisser réduire 30 secondes en remuant la poêle.
  7. Parsemer de persil ciselé et de piment d'Espelette puis servir aussitôt sur assiettes chaudes avec le jus de cuisson.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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