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Recette du Chaudron
Foie gras poêlé aux figues
⏱ 20 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4belles escalopes de foie gras frais80 g chacune
8figues violettes bien mûres
100 mlPorto rouge
50 gmiel d'acacia
2 c. à soupevinaigre balsamique
1 c. à cafésel fin et poivre du moulin
1 pincéefleur de selpour la finition
- 4 belles escalopes de foie gras frais 80 g chacune
- 8 figues violettes bien mûres
- 100 ml Porto rouge
- 50 g miel d'acacia
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à café sel fin et poivre du moulin
- 1 pincée fleur de sel pour la finition
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les escalopes de foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'elles soient à température ambiante.
- Couper les figues en deux dans la longueur en gardant la peau pour la jolie couleur et la tenue à la cuisson.
- Préparer le caramel en chauffant le miel avec le vinaigre balsamique dans la casserole jusqu'à brun léger.
- Déglacer au Porto en remuant énergiquement puis réduire de moitié pour obtenir une sauce sirupeuse parfumée.
- Saisir les figues côté coupé dans la poêle bien chaude pendant 2 minutes pour les caraméliser sans les écraser.
- Réserver les figues au chaud puis saisir les escalopes de foie gras 1 minute par face dans la même poêle.
- Dresser le foie gras sur assiettes chaudes avec les figues caramélisées et napper de sauce. Saler à la fleur de sel.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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