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Recette du Chaudron
Tourte de volaille morilles
⏱ 90 min8 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
2magrets de canard600 g
300 gblanc de volaille fermière
50 gmorilles séchées
200 mlcrème liquide entière à 35 pour cent
100 mlPorto blanc
1échalote ciselée
2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1jaune d'œufpour la dorure
- 2 magrets de canard 600 g
- 300 g blanc de volaille fermière
- 50 g morilles séchées
- 200 ml crème liquide entière à 35 pour cent
- 100 ml Porto blanc
- 1 échalote ciselée
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 saladier en inox de 2 L pour réhydrater
1 hachoir à viande ou robot mixeur
1 poêle moyenne (24 cm) antiadhésive
1 moule à tarte profond (24 cm de diamètre)
1 pinceau alimentaire en silicone
1 four à chaleur tournante (200 degrés)
1 rouleau de papier sulfurisé
1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)
1 corne à pâtisserie03 — La préparation
- Réhydrater les morilles dans 500 ml d'eau tiède pendant 30 minutes puis les égoutter en filtrant l'eau de trempage.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Faire revenir les morilles avec l'échalote ciselée dans la poêle puis déglacer au Porto et réduire de moitié.
- Hacher grossièrement les magrets et les blancs de volaille au hachoir pour obtenir une farce un peu rustique.
- Mélanger la farce avec les morilles refroidies, la crème, l'eau de trempage des morilles et bien assaisonner.
- Foncer le moule à tarte avec le premier rouleau de pâte feuilletée et garnir avec la farce parfumée en lissant.
- Recouvrir avec le second rouleau, souder les bords en pinçant délicatement puis dorer au jaune d'œuf battu.
- Pratiquer une cheminée centrale et cuire 45 minutes à 200 degrés jusqu'à pâte bien dorée et cuite à cœur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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