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Recette du Chaudron
Homard thermidor
⏱ 45 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2homards bretons vivants600 g chacun
200 mlfumet de poisson
100 mlvin blanc sec
200 mlcrème liquide entière
3jaunes d'œufs
50 gbeurre doux
2 c. à soupeestragon frais ciselé
50 ggruyère râpé
- 2 homards bretons vivants 600 g chacun
- 200 ml fumet de poisson
- 100 ml vin blanc sec
- 200 ml crème liquide entière
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g beurre doux
- 2 c. à soupe estragon frais ciselé
- 50 g gruyère râpé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Plonger les homards vivants dans la marmite d'eau bouillante salée pendant 6 minutes pour les blanchir rapidement.
- Égoutter les homards et les laisser tiédir puis les couper en deux dans la longueur au grand couteau de chef.
- Retirer la chair des pinces et de la queue en gardant les carapaces intactes pour la présentation finale au four.
- Préparer la sauce en faisant réduire le vin blanc et le fumet de moitié dans la casserole puis ajouter la crème.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs battus en fouettant énergiquement pour lier la sauce sans la cuire.
- Couper la chair de homard en morceaux et l'incorporer dans la sauce avec l'estragon ciselé pour parfumer.
- Garnir les carapaces du mélange, parsemer de gruyère et gratiner 8 minutes à 240 degrés jusqu'à belle coloration.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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