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Recette du Chaudron
Risotto nero aux seiche
⏱ 40 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 griz Carnaroli spécial risotto
500 gseiches fraîches nettoyées- 2 sachetsencre de seiche4 g au total
150 mlvin blanc sec
1 Lfumet de poisson chaud
1oignon jaune ciselé finement
2 goussesail écrasées
50 gparmesan râpé
50 gbeurre doux froid
- 300 g riz Carnaroli spécial risotto
- 500 g seiches fraîches nettoyées
- 2 sachets encre de seiche 4 g au total
- 150 ml vin blanc sec
- 1 L fumet de poisson chaud
- 1 oignon jaune ciselé finement
- 2 gousses ail écrasées
- 50 g parmesan râpé
- 50 g beurre doux froid
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Couper les seiches nettoyées en lanières fines de 5 mm en gardant les tentacules entières pour la décoration finale.
- Maintenir le fumet de poisson chaud dans la casserole à frémissement constant pour qu'il soit toujours prêt à incorporer.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes en remuant constamment puis déglacer au vin blanc et laisser évaporer entièrement.
- Incorporer l'encre de seiche dans le riz pour bien le colorer puis ajouter le fumet louche par louche en remuant.
- À mi-cuisson (10 minutes), ajouter les lanières de seiche et poursuivre la cuisson 8 minutes en mouillant régulièrement.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé en remuant énergiquement pour la mantecatura.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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