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Recette du Chaudron

Osso buco milanais

⏱ 120 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 4 tranchesosso buco de veau250 g chacune
  • 2oignons jaunes ciselés
  • 2carottes en petits cubes
  • 2 branchescéleri en cubes
  • 200 mlvin blanc sec
  • 1 boîtetomates concassées400 g
  • 500 mlbouillon de veau chaud
  • 1zeste de citron jaune bio
  • 1bouquet de persil plat
  • 2 goussesail écrasées
  • 4 tranches osso buco de veau 250 g chacune
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 carottes en petits cubes
  • 2 branches céleri en cubes
  • 200 ml vin blanc sec
  • 1 boîte tomates concassées 400 g
  • 500 ml bouillon de veau chaud
  • 1 zeste de citron jaune bio
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses ail écrasées
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)1 couteau de chef (lame 22 cm)1 planche à découper en bois1 zesteur fin (type Microplane)1 cuillère en bois solide1 louche moyenne en inox1 c. à café d'origan séché italienFarine pour fariner les tranchesFour

03 — La préparation

  1. Inciser les bords des tranches d'osso buco au couteau pour éviter qu'elles ne se déforment à la cuisson dans la cocotte.
  2. Fariner les tranches puis les saisir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive 4 minutes par face pour belle coloration.
  3. Réserver la viande et faire revenir oignon, carottes et céleri dans la même cocotte pendant 10 minutes à feu moyen.
  4. Déglacer au vin blanc en grattant les sucs au fond puis laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
  5. Ajouter les tomates concassées, le bouillon chaud et porter à frémissement puis remettre les tranches dans la cocotte.
  6. Couvrir et enfourner à 160 degrés pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
  7. Préparer la gremolata en mélangeant persil ciselé, ail haché et zeste de citron puis parsemer sur l'osso buco avant de servir.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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