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Recette du Chaudron
Ramen maison
⏱ 240 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
400 gnouilles ramen fraîches
1 kgos de porcpour le bouillon
500 gpoitrine de porc
4œufs mollets marinésajitsuke tamago
4 c. à soupepâte miso blanc
200 gpousses de bambou en boîte
4 feuillesalgue nori
100 goignons nouveaux émincés
100 mlsauce soja japonaise
30 ggingembre frais
- 400 g nouilles ramen fraîches
- 1 kg os de porc pour le bouillon
- 500 g poitrine de porc
- 4 œufs mollets marinés ajitsuke tamago
- 4 c. à soupe pâte miso blanc
- 200 g pousses de bambou en boîte
- 4 feuilles algue nori
- 100 g oignons nouveaux émincés
- 100 ml sauce soja japonaise
- 30 g gingembre frais
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Blanchir les os de porc 5 minutes à l'eau bouillante pour les nettoyer puis les rincer abondamment à l'eau claire.
- Faire mijoter les os, la poitrine de porc, le gingembre et 4 L d'eau dans la marmite pendant 8 heures à feu très doux.
- Filtrer le bouillon au chinois doublé d'étamine pour obtenir un liquide laiteux et soyeux caractéristique du tonkotsu.
- Mariner les œufs mollets dans la sauce soja, 100 ml d'eau et 2 c. à soupe de sucre pendant 4 heures au réfrigérateur.
- Trancher la poitrine de porc cuite en lamelles fines de 5 mm pour obtenir le chashu traditionnel caractéristique du plat.
- Cuire les nouilles ramen fraîches 2 minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter immédiatement pour éviter la surcuisson.
- Dresser chaque bol : pâte miso, bouillon chaud, nouilles, chashu, œuf coupé, pousses de bambou, oignons et algue nori.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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