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Recette du Chaudron

Mole poblano mexicain

⏱ 120 min6 personnesDifficile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1poulet fermier coupé en 8 morceaux1,5 kg
  • 6piments anchos séchés réhydratés
  • 4piments pasilla séchés réhydratés
  • 100 gchocolat noir 70 pour cent
  • 100 gamandes effilées torréfiées
  • 50 ggraines de sésame torréfiées
  • 2tortillas de maïs
  • 1 boîtetomates concassées400 g
  • 1 Lbouillon de volaille
  • 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux 1,5 kg
  • 6 piments anchos séchés réhydratés
  • 4 piments pasilla séchés réhydratés
  • 100 g chocolat noir 70 pour cent
  • 100 g amandes effilées torréfiées
  • 50 g graines de sésame torréfiées
  • 2 tortillas de maïs
  • 1 boîte tomates concassées 400 g
  • 1 L bouillon de volaille
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)1 robot mixeur puissant1 grande poêle pour torréfier (26 cm)1 couteau de chef (lame 22 cm)1 planche à découper en bois1 chinois fin pour filtrer la sauce1 c. à soupe de cumin moulu1 louche moyenne en inox

03 — La préparation

  1. Réhydrater les piments séchés dans l'eau chaude pendant 20 minutes puis les épépiner et garder l'eau de trempage.
  2. Torréfier les amandes, le sésame et les tortillas coupées dans la poêle à sec pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
  3. Mixer au robot les piments réhydratés, les tomates, les amandes, le sésame, les tortillas et le bouillon en sauce lisse.
  4. Filtrer la sauce au chinois pour obtenir un velouté soyeux et homogène sans morceaux fibreux désagréables en bouche.
  5. Saisir les morceaux de poulet dans la cocotte avec un peu d'huile pendant 10 minutes pour bien colorer toutes les faces.
  6. Verser la sauce mole sur le poulet, ajouter le chocolat haché et porter à frémissement en remuant pour bien lier.
  7. Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et brillante.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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