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Recette du Chaudron
Pain petit épeautre, miel et tournesol au levain
⏱ 90 min8 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
500 gfarine de petit épeautre
150 glevain actif
32 cleau tiède
10 gsel fin
2 c. à soupemiel
50 ggraines de tournesol
- 500 g farine de petit épeautre
- 150 g levain actif
- 32 cl eau tiède
- 10 g sel fin
- 2 c. à soupe miel
- 50 g graines de tournesol
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Délayer le levain et le miel dans l'eau tiède du saladier, ajouter la farine de petit épeautre, puis mélanger sans excès car le petit épeautre est pauvre en gluten et très délicat.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
- Laisser reposer la pâte 40 min, ajouter le sel et les graines de tournesol, puis donner quelques rabats très doux pour rassembler la pâte sans chercher à la corser.
- Couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte 3 h à température ambiante, en surveillant de près car le petit épeautre fermente vite et supporte mal une pousse trop longue.
- Façonner un pâton rond sans trop le serrer, le déposer dans le banneton fariné, puis le laisser pousser 1 h à température ambiante ou une nuit au frais pour plus de goût.
- Préchauffer le four avec la cocotte à 220 °C, renverser le pâton dedans, le grigner légèrement, puis refermer le couvercle et enfourner aussitôt pour emprisonner la buée.
- Cuire 30 min à couvert puis 12 min à découvert, puis laisser le pain de petit épeautre refroidir entièrement sur une grille avant de le trancher pour le petit-déjeuner.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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