Pain au sarrasin et riz sans gluten

03 — La préparation

1. Mélanger au fouet dans le saladier la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de maïs, la levure sans gluten et le sel, afin de bien répartir la levure dans les farines.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Faire tremper les graines de lin dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles forment un gel, puis les ajouter aux farines avec l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède.
3. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, proche d'une pâte à gâteau, car sans gluten la pâte ne se pétrit pas et reste volontairement molle et collante.
4. Verser la pâte dans le moule à cake huilé en lissant la surface à la spatule humide, puis laisser pousser trois quarts d'heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu.
5. Préchauffer le four à 210 °C, enfourner le moule et cuire le pain sans gluten 50 min jusqu'à ce que la croûte soit ferme et bien dorée sur le dessus.
6. Démouler le pain et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, car la mie sans gluten finit de prendre sa tenue en refroidissant tranquillement.