Pain de seigle au levain et carvi

03 — La préparation

1. Délayer le levain dans l'eau tiède, ajouter la farine de seigle, la farine de blé et les graines de carvi, puis mélanger énergiquement à la cuillère car la pâte de seigle est très collante.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Laisser reposer la pâte une demi-heure, ajouter le sel, puis travailler encore à la cuillère et à la corne plutôt qu'à la main tant la pâte de seigle colle et manque d'élasticité.
3. Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte 3 h à température ambiante, jusqu'à ce que la surface se craquelle légèrement, signe que la fermentation est bien active.
4. Verser la pâte molle dans le moule à cake beurré en lissant le dessus à la cuillère humide, puis laisser pousser encore 1 h et demie dans un endroit bien tempéré.
5. Préchauffer le four à 210 °C, enfourner le moule et cuire le pain de seigle 1 h pleine, car cette pâte dense a besoin d'une cuisson longue et douce pour être cuite à cœur.
6. Démouler le pain et le laisser refroidir 24 h enveloppé dans un linge avant de le trancher finement, car le seigle se raffermit et se tranche bien mieux le lendemain.