Pain aux graines et céréales au levain

03 — La préparation

1. Faire tremper les flocons d'avoine dans un peu d'eau tiède prélevée sur le total, puis délayer le levain dans le reste de l'eau et réunir le tout dans le grand saladier.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Ajouter la farine de froment et la plupart des graines en réservant une poignée pour le dessus, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer une demi-heure.
3. Incorporer le sel, puis pétrir la pâte une dizaine de minutes par rabats jusqu'à ce qu'elle devienne souple et que les graines soient bien réparties dans toute la masse.
4. Couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte 4 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle gonfle nettement et prenne une texture aérée et légèrement bombée.
5. Déposer le pâton dans le moule à cake beurré, humidifier le dessus au pinceau et parsemer les graines réservées, puis laisser pousser encore 2 h bien au chaud.
6. Préchauffer le four à 220 °C, enfourner le moule et cuire 45 min jusqu'à ce que la croûte dore, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.