Pain complet au levain et graines de lin

03 — La préparation

1. Délayer le levain dans l'eau tiède du saladier, ajouter la farine complète et la moitié des graines de lin, puis mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par l'eau.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Laisser reposer la pâte 40 min, ajouter le sel, puis pétrir une dizaine de minutes ; la farine complète boit beaucoup, la pâte reste donc dense et légèrement collante.
3. Couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte 4 à 5 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle gonfle nettement et se couvre de petites bulles en surface.
4. Façonner la pâte en un pâton allongé, le déposer dans le moule à cake beurré, parsemer le reste des graines de lin sur le dessus, puis laisser pousser encore 2 h.
5. Préchauffer le four à 220 °C, puis enfourner le moule et cuire le pain complet 45 min jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée et sonne creux.
6. Démouler le pain dès la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille au moins 1 h pour que la mie finisse de se stabiliser avant de le trancher proprement.