Pain de campagne au levain

03 — La préparation

1. Mélanger la farine de froment et la farine de seigle dans le saladier, puis y délayer le levain dans l'eau tiède et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte grossière sans farine sèche.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Laisser reposer la pâte une demi-heure, ajouter le sel, puis pétrir par rabats une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se tienne malgré le caractère collant du seigle.
3. Couvrir et laisser pousser la pâte 4 h à température ambiante, en donnant trois séries de rabats espacées pendant la première heure et demie pour lui donner de la force.
4. Façonner la pâte en boule serrée, la déposer clé vers le haut dans le banneton bien fariné, puis la laisser pousser 2 h à température ambiante ou une nuit entière au frais.
5. Préchauffer le four avec la cocotte à 230 °C, renverser la pâte dedans, la grigner d'une croix franche, puis refermer le couvercle et enfourner aussitôt.
6. Cuire 35 min à couvert puis 15 min à découvert pour une croûte bien brune, puis laisser le pain de campagne refroidir entièrement sur une grille avant de le couper.