Pain au levain nature

03 — La préparation

1. Délayer le levain actif et le miel dans l'eau tiède du saladier, puis ajouter les deux farines et mélanger grossièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
2. Laisser reposer la pâte une demi-heure à couvert, puis ajouter le sel et pétrir une dizaine de minutes par rabats successifs jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
3. Couvrir le saladier d'un linge et laisser pousser la pâte 4 à 5 h à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 30 min la première heure et demie.
4. Façonner la pâte en boule bien serrée sur le plan fariné, la déposer dans un banneton ou un saladier fariné, puis la laisser pousser encore 2 h ou une nuit au frais.
5. Préchauffer le four avec la cocotte vide à 230 °C, puis renverser la pâte dans la cocotte brûlante, la grigner d'un coup de lame et refermer le couvercle.
6. Enfourner 30 min à couvert puis 15 min couvercle retiré pour dorer la croûte, puis laisser refroidir le pain sur une grille au moins 1 h avant de le trancher.