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Recette du Chaudron

Gratin de topinambours

⏱ 60 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1,5 kgtopinambours frais
  • 300 mlcrème fraîche épaisse
  • 200 mllait entier
  • 150 gcomté râpé
  • 3 goussesail écrasées
  • 30 gbeurre doux
  • 1 pincéenoix de muscade râpée
  • 1 c. à soupejus de citron
  • 1,5 kg topinambours frais
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 200 ml lait entier
  • 150 g comté râpé
  • 3 gousses ail écrasées
  • 30 g beurre doux
  • 1 pincée noix de muscade râpée
  • 1 c. à soupe jus de citron
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand plat à gratin (28 sur 20 cm)1 grande casserole (22 cm) à fond épais1 économe pour les topinambours1 mandoline pour trancher fin1 couteau d'office bien aiguisé1 cuillère en bois solide1 four à chaleur tournante (180 degrés)1 saladier d'eau citronnée

03 — La préparation

  1. Éplucher les topinambours à l'économe puis les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter le noircissement.
  2. Trancher les topinambours à la mandoline en rondelles régulières de 5 mm pour cuisson uniforme et rapide ensuite.
  3. Faire revenir l'ail écrasé dans le beurre fondu dans la casserole 1 minute sans le laisser brunir pour douceur.
  4. Ajouter la crème fraîche, le lait, la muscade et porter à frémissement léger pour bien dissoudre tous les arômes.
  5. Incorporer les rondelles de topinambours dans la crème chaude et cuire 10 minutes pour les pré-cuire à moitié.
  6. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et parsemer généreusement du comté râpé sur le dessus uniformément.
  7. Enfourner 35 minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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