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Recette du Chaudron
Terrine de lapin aux noisettes
⏱ 120 min8 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1lapin entier découpé1,5 kg
300 gchair à saucisse fine
200 gfoies de volaille
150 gnoisettes torréfiées concassées
3échalotes ciselées finement
2œufs entiers
100 mlcognac
200 gbarde de lard
1 c. à caféquatre-épices
- 1 lapin entier découpé 1,5 kg
- 300 g chair à saucisse fine
- 200 g foies de volaille
- 150 g noisettes torréfiées concassées
- 3 échalotes ciselées finement
- 2 œufs entiers
- 100 ml cognac
- 200 g barde de lard
- 1 c. à café quatre-épices
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Désosser le lapin entier en gardant la chair en morceaux et hacher au robot avec la chair à saucisse fine.
- Hacher finement les foies de volaille au couteau et les incorporer à la farce avec les échalotes ciselées finement.
- Ajouter les œufs battus, le cognac, le quatre-épices et le sel puis mélanger énergiquement pour bien homogénéiser.
- Incorporer les noisettes torréfiées concassées en répartissant uniformément pour belle texture croquante en bouche.
- Tester la cuisson en faisant cuire 1 c. à café de farce à la poêle pour ajuster l'assaisonnement final.
- Tapisser la terrine de bardes de lard puis tasser fermement la farce dedans et rabattre les bardes par-dessus.
- Cuire au bain-marie 1 heure 30 à 160 degrés jusqu'à 75 degrés à cœur puis refroidir 48 heures avant service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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