Biscuits doigts de sorcière au beurre

03 — La préparation

1. Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre froid et le sucre glace dans le saladier, puis ajouter l'œuf et travailler juste assez pour rassembler la pâte en boule souple.
2. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur, puis préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante le temps qu'elle raffermisse.
3. Prélever des petits morceaux de pâte et les rouler en forme de doigts un peu noueux d'une dizaine de centimètres, en les amincissant légèrement vers le milieu pour l'effet osseux.
4. Marquer deux ou trois entailles au couteau sur chaque doigt pour dessiner les plis des phalanges, puis creuser légèrement une extrémité pour y loger l'amande en guise d'ongle.
5. Déposer les doigts sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, presser une amande à chaque bout, puis les enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
6. Décoller l'amande une fois tiède, déposer une pointe de coulis de framboise dans le creux puis la replacer pour un ongle sanglant, et servir ces doigts de sorcière au goûter.