Poires fantômes pochées

03 — La préparation

1. Éplucher délicatement les poires en gardant leur queue et leur forme intacte, puis couper une fine tranche sous chacune pour qu'elles tiennent bien debout une fois pochées.
2. Porter l'eau à frémissement dans la grande casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous dans le sirop.
3. Plonger délicatement les poires dans le sirop frémissant et les laisser pocher une vingtaine de minutes à feu doux, en les retournant pour qu'elles cuisent uniformément et deviennent translucides.
4. Vérifier la cuisson des poires à la pointe du couteau, puis les égoutter à l'écumoire et les laisser tiédir debout dans le plat creux pour qu'elles gardent leur jolie silhouette blanche.
5. Planter deux clous de girofle sur le ventre de chaque poire pour figurer les yeux ronds et sombres du fantôme, en les enfonçant juste assez pour qu'ils tiennent bien.
6. Napper les poires fantômes d'un peu de sirop de pochage réduit et parfumé, puis les servir tièdes ou fraîches pour un dessert tout en légèreté et en douceur à la fin d'un repas.