Fraises-chapeaux de sorcière

03 — La préparation

1. Laver et sécher soigneusement les fraises, puis retirer la queue de chacune et couper une fine tranche sous la base pour qu'elles tiennent bien droites, pointe vers le haut.
2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie dans le saladier jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide, puis le laisser tiédir légèrement pour qu'il nappe bien sans glisser.
3. Tremper chaque fraise la tête en bas dans le chocolat noir pour l'enrober entièrement en laissant juste la base libre, afin de former le cône pointu du chapeau de la sorcière.
4. Déposer les fraises nappées pointe vers le haut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les réserver quelques minutes au frais pour que le chocolat durcisse.
5. Préparer un glaçage en fouettant le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte blanche et épaisse, puis en remplir la poche à douille fine pour les finitions.
6. Dessiner à la base de chaque chapeau un ruban et une boucle avec le glaçage, parsemer de quelques vermicelles, puis réserver au frais jusqu'au goûter pour servir des chapeaux bien nets.