Tourte squelette au poulet

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante, puis couper le poulet en dés et le faire revenir dans la poêle avec les échalotes et les champignons émincés.
2. Ajouter la crème liquide et le thym à la poêle, puis laisser mijoter quelques minutes pour obtenir une préparation liée et onctueuse que l'on assaisonné de sel et de poivre.
3. Foncer le moule à tourte avec la première pâte feuilletée, puis y verser la garniture au poulet refroidie en la répartissant uniformément jusqu'aux bords du moule.
4. Découper dans la seconde pâte feuilletée des bandes pour former une cage thoracique et une colonne vertébrale, puis les disposer sur la garniture pour dessiner un squelette.
5. Souder les bords de la tourte, dorer le squelette de pâte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis enfourner une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Laisser reposer la tourte squelette quelques minutes à la sortie du four, puis la servir bien chaude pour que la garniture crémeuse reste fondante sous la croûte croustillante.