Risotto citrouille fantôme

03 — La préparation

1. Éplucher la citrouille et la couper en petits dés, puis la faire revenir dans la sauteuse avec l'oignon haché et l'huile d'olive pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle commence à fondre.
2. Ajouter le riz à risotto et le nacrer en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en veillant à bien l'enrober de matière grasse et de citrouille.
3. Verser le bouillon de légumes chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'incorporer la suivante pour un risotto crémeux.
4. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux et que la citrouille se soit en partie fondue en lui donnant une belle couleur orangée.
5. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant énergiquement pour lier le risotto et le rendre bien onctueux, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. Dresser le risotto dans les assiettes, puis dessiner un fantôme à la surface avec un peu de crème ou de parmesan pour rappeler le thème avant de servir aussitôt bien chaud.