Gelée de sang de vampire

03 — La préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le bol d'eau froide quelques minutes, puis chauffer le jus de fruits rouges avec le sucre dans la casserole sans le porter à ébullition.
2. Hors du feu, essorer la gélatine et la dissoudre complètement dans le jus chaud en fouettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau et que le liquide soit parfaitement lisse.
3. Ajouter le jus de citron pour relever l'acidité et accentuer la couleur rouge vif du mélange, puis répartir quelques fruits rouges frais au fond de chaque verrine.
4. Verser le jus gélifié tiède sur les fruits dans les verrines, puis les laisser tiédir avant de les placer au réfrigérateur au moins 4 h jusqu'à prise complète de la gelée.
5. Vérifier que la gelée est bien prise et tremblotante en inclinant légèrement une verrine, puis la décorer d'un fruit rouge supplémentaire pour un rendu bien sanguinolent.
6. Servir les gelées de sang de vampire bien fraîches, éventuellement renversées sur une assiette pour un effet de flaque luisante qui tremble de manière délicieusement inquiétante.