Sablés fantômes au citron

03 — La préparation

1. Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre froid et le sucre glace, puis ajouter l'œuf et le zeste de citron pour rassembler la pâte en boule sans trop la travailler.
2. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur, puis préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante le temps qu'elle se raffermisse.
3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné sur un demi-centimètre d'épaisseur, puis découper des silhouettes de fantôme à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque sulfurisée.
4. Enfourner les sablés une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur les bords, puis les laisser refroidir complètement sur une grille pour qu'ils deviennent friables.
5. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis napper chaque fantôme refroidi d'une couche lisse en lissant les bords pour bien recouvrir toute la silhouette du biscuit.
6. Poser aussitôt deux pépites de chocolat noir sur chaque fantôme pour figurer les yeux ronds, puis laisser prendre le chocolat au frais avant de servir ces petits sablés hantés.