Éclairs monstres verts

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis porter l'eau et le beurre à ébullition dans la casserole avant d'ajouter la farine d'un coup et de dessécher la pâte.
2. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en travaillant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse et brillante qui forme un ruban souple quand on soulève la spatule.
3. Dresser à la poche à douille des boudins allongés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les enfourner une trentaine de minutes sans ouvrir la porte jusqu'à belle coloration.
4. Préparer une crème pâtissière en portant le lait à frémissement puis en le liant aux jaunes, au sucre et à un peu de farine, et la laisser refroidir sous film au contact.
5. Garnir les éclairs refroidis de crème pâtissière par en dessous, puis recouvrir le dessus de chacun d'une bande de pâte à sucre verte étalée pour la peau du monstre.
6. Coller deux yeux en sucre sur chaque éclair avec une pointe de crème pour figurer le regard du monstre, puis les réserver au frais jusqu'au service de ces créatures bien gourmandes.