Pommes au caramel toile d'araignée

03 — La préparation

1. Laver et sécher soigneusement les pommes, retirer les queues, puis planter un bâtonnet en bois bien au centre de chacune pour pouvoir les tremper et les tenir facilement.
2. Faire fondre le sucre à sec dans la casserole à fond épais à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré et brillant en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas.
3. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème liquide avec précaution car le caramel mousse, puis remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel lisse et nappant.
4. Tremper chaque pomme dans le caramel tiède en la tournant pour bien l'enrober, puis laisser l'excédent s'égoutter avant de poser la pomme sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Avec le caramel restant, tracer à la fourchette de fins fils en zigzag sur les pommes nappées, en croisant les lignes pour dessiner une toile d'araignée qui se fige en refroidissant.
6. Laisser prendre les pommes au caramel une dizaine de minutes jusqu'à ce que la coque durcisse, puis les servir fraîches en prévenant que la coque craque sous la dent.