Mousse citrouille araignée

03 — La préparation

1. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre à l'aide du batteur, en arrêtant dès qu'elle se tient pour conserver une texture légère et aérienne.
2. Mélanger la purée de citrouille avec la cannelle dans le saladier jusqu'à obtenir une base lisse et parfumée, en rectifiant le sucre selon le goût si la citrouille est peu sucrée.
3. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de citrouille en soulevant la masse à la spatule, afin d'obtenir une mousse aérienne d'une belle couleur orangée et parfumée.
4. Répartir la mousse dans les verrines à l'aide d'une cuillère en lissant la surface, puis les réserver au moins 2 h au réfrigérateur pour qu'elles prennent bien.
5. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, le verser dans le cornet, puis tracer à la surface de chaque mousse des cercles concentriques depuis le centre vers les bords.
6. Tirer aussitôt une pointe de couteau du centre vers l'extérieur à travers les cercles pour dessiner une toile d'araignée, puis poser une araignée en sucre au centre avant de servir.