Flan à la citrouille épicé

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante, puis fouetter dans le saladier les œufs avec le sucre roux, la cannelle et le gingembre jusqu'à un mélange homogène.
2. Incorporer la purée de citrouille à la préparation en fouettant, puis détendre l'ensemble avec le lait entier versé peu à peu pour obtenir un appareil fluide et bien parfumé.
3. Répartir l'appareil dans les ramequins en les remplissant presque à ras bord, puis les déposer dans le plat à bain-marie avant d'ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
4. Enfourner le bain-marie une quarantaine de minutes jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords et encore légèrement tremblotants au centre, signe d'une texture fondante.
5. Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir, puis les réserver au moins 3 h au réfrigérateur pour que les flans raffermissent et développent toutes leurs épices.
6. Au moment de servir, saupoudrer chaque flan d'un voile de cannelle et le décorer d'une petite araignée en sucre pour rappeler l'esprit d'Halloween dans l'assiette.