Truffes yeux de monstre

03 — La préparation

1. Chauffer la crème liquide dans la casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis la verser sur le chocolat noir cassé en morceaux et laisser reposer 1 min avant de lisser au fouet.
2. Incorporer le beurre à la ganache tiède pour la rendre brillante, puis la laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 h jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée.
3. Prélever des petites quantités de ganache et les rouler rapidement entre les paumes pour former des billes régulières, puis les réserver au frais pour qu'elles gardent leur forme.
4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis y tremper chaque truffe à l'aide de la fourchette pour l'enrober d'une couche lisse évoquant le blanc d'un globe oculaire.
5. Déposer les truffes nappées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis poser aussitôt un bonbon rond coloré au centre de chacune pour figurer la pupille de l'œil du monstre.
6. Laisser prendre les truffes yeux de monstre au frais une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le chocolat blanc durcisse, puis les présenter en pyramide pour une armée de regards fixes.