Roulé momie fantôme au chocolat

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux et bien pâle.
2. Incorporer délicatement la farine tamisée avec le cacao, puis étaler la pâte sur la plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé et l'enfourner une dizaine de minutes.
3. Démouler la génoise chaude sur un linge humide et la rouler aussitôt avec le linge pour lui donner sa forme, puis la laisser tiédir enroulée afin qu'elle ne casse pas au garnissage.
4. Dérouler délicatement la génoise, la tartiner de crème de marrons sur toute la surface, puis la rouler de nouveau sans le linge en serrant bien pour obtenir un boudin régulier.
5. Étaler la pâte à sucre blanche au rouleau et la découper en fines bandes, puis les déposer en travers du roulé en les croisant pour figurer les bandelettes d'une momie fantomatique.
6. Laisser un petit espace libre pour poser deux yeux en sucre entre les bandelettes, puis réserver le roulé momie au frais jusqu'au service pour qu'il se tranche proprement.