Verrines cerveau de zombie

03 — La préparation

1. Fouetter le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille dans le saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse, souple et assez ferme pour être dressée à la poche à douille.
2. Égoutter les litchis au sirop et les couper en petits morceaux, puis les répartir au fond des verrines pour apporter une texture surprenante au cœur de chaque cerveau de zombie.
3. Remplir la poche à douille lisse de préparation au fromage blanc, puis dresser dans chaque verrine des cordons sinueux et serrés pour imiter les circonvolutions d'un cerveau.
4. Travailler les cordons en les faisant se chevaucher légèrement afin de donner du relief et un rendu vraiment cérébral, en montant jusqu'au bord de la verrine de façon généreuse.
5. Faire couler un filet de coulis de fraise dans les creux entre les cordons pour imiter le sang qui s'infiltre dans la matière, en veillant à ne pas noyer entièrement le cerveau.
6. Réserver les verrines cerveau de zombie au frais jusqu'au service, puis les présenter avec un dernier filet de coulis pour un dessert aussi frais que délicieusement répugnant.