Macarons monstres

03 — La préparation

1. Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange fin, puis monter les blancs d'œufs en neige en versant le sucre en poudre en trois fois jusqu'à une meringue brillante.
2. Incorporer le mélange amande-sucre glace à la meringue en macaronnant à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban régulier lorsqu'on la soulève.
3. Dresser à la poche à douille des petits dômes réguliers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser croûter les coques une trentaine de minutes à température ambiante.
4. Enfourner les coques à 150 °C une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles forment une collerette et se décollent facilement, puis les laisser refroidir complètement.
5. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour la ganache, le laisser tiédir et épaissir, puis en garnir la moitié des coques avant de les assembler deux par deux.
6. Coller deux yeux en sucre sur chaque macaron assemblé avec une pointe de chocolat fondu pour figurer de petits monstres rigolos, puis les réserver au frais jusqu'au service.