Cheesecake citrouille d'Halloween

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante, puis réduire les spéculoos en poudre au rouleau et les mélanger au beurre fondu pour obtenir un sable humide.
2. Tasser fermement ce sable au fond du moule à charnière pour former une base régulière, puis la réserver au frais le temps de préparer l'appareil onctueux à la citrouille.
3. Fouetter le fromage frais avec le sucre dans le saladier jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporer la purée de citrouille et la cannelle pour parfumer et colorer l'appareil.
4. Ajouter les œufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir un appareil homogène et bien orangé que l'on verse ensuite sur la base de biscuit.
5. Enfourner le cheesecake une cinquantaine de minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant, puis l'éteindre et le laisser refroidir dans le four.
6. Réserver le cheesecake une nuit au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse, puis le décorer d'un voile de cannelle et de petites toiles d'araignée en chocolat avant de servir.