Panna cotta sanglante

03 — La préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le bol d'eau froide pendant quelques minutes, puis fendre la gousse de vanille et en gratter les graines pour parfumer la crème.
2. Chauffer la crème liquide avec le sucre et les graines de vanille dans la casserole jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir pour préserver sa texture onctueuse.
3. Hors du feu, essorer la gélatine ramollie et la dissoudre complètement dans la crème chaude en fouettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau et que le mélange soit lisse.
4. Répartir la crème dans les verrines, puis les laisser tiédir avant de les placer au réfrigérateur au moins 4 h pour que la panna cotta prenne et devienne bien tremblotante.
5. Au moment de servir, verser une cuillère de coulis de fruits rouges sur chaque panna cotta en le laissant couler sur les bords pour imiter une flaque de sang bien rouge.
6. Incliner légèrement les verrines pendant que le coulis coule pour créer des traînées irrégulières, puis les présenter aussitôt pour un effet sanglant aussi beau qu'appétissant.