Mousse au sang de vampire

03 — La préparation

1. Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, puis le laisser tiédir hors du feu le temps de monter la crème.
2. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre à l'aide du batteur, en veillant à arrêter dès qu'elle se tient pour ne pas la transformer en beurre.
3. Écraser grossièrement les framboises à la fourchette, puis les incorporer délicatement au chocolat blanc tiédi pour obtenir une base rosée parfumée et légèrement acidulée.
4. Incorporer la chantilly à la préparation aux framboises en soulevant la masse à la spatule, afin de garder une mousse aérienne et bien rose évoquant une créature pâle et sanguine.
5. Répartir la mousse dans les verrines à l'aide d'une cuillère, puis les réserver au moins 3 h au réfrigérateur pour qu'elles prennent bien et développent leurs arômes.
6. Au moment de servir, faire couler un filet de coulis de framboise sur le dessus de chaque verrine pour imiter le sang du vampire qui dégouline joliment le long des parois.