Meringues fantômes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante, puis commencer à monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
2. Ajouter le sucre en poudre en trois fois sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
3. Remplir la poche à douille lisse de meringue, puis dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des petits dômes effilés en pointe pour figurer la silhouette d'un fantôme debout.
4. Enfoncer délicatement deux pépites de chocolat noir sur chaque meringue avant cuisson pour figurer les yeux, en les plaçant assez haut pour garder l'expression surprise du fantôme.
5. Enfourner les meringues 1 h et demie à chaleur douce pour qu'elles sèchent sans colorer, puis les laisser refroidir dans le four éteint porte entrouverte afin qu'elles restent croquantes.
6. Décoller délicatement les meringues fantômes du papier une fois bien froides, puis les conserver dans une boîte hermétique jusqu'au service pour qu'elles gardent tout leur croquant.