Cupcakes citrouille épicés

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et chemiser le moule de caissettes, puis fouetter le beurre fondu tiède avec le sucre roux et les œufs dans le saladier.
2. Incorporer la purée de citrouille et la cannelle à la préparation, puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte orangée bien lisse.
3. Répartir la pâte dans les caissettes aux deux tiers, puis enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les cupcakes soient gonflés, dorés et parfumés aux épices d'automne.
4. Laisser refroidir les cupcakes sur une grille, puis fouetter le fromage frais avec un peu de sucre pour obtenir une crème ferme et légèrement acidulée qui équilibre la douceur épicée.
5. Remplir la poche à douille de crème au fromage frais, puis dresser une rosace généreuse sur chaque cupcake refroidi en formant de jolies volutes régulières et appétissantes.
6. Saupoudrer les cupcakes d'un voile de cannelle et les décorer d'une petite citrouille en pâte à sucre, puis les réserver au frais jusqu'au service pour garder la crème bien ferme.