Beignets-araignées de courgette

03 — La préparation

1. Râper les courgettes à gros trous, les saler légèrement et les laisser dégorger un quart d'heure, puis les presser fermement dans un linge pour retirer un maximum d'eau de végétation.
2. Mélanger dans le saladier les courgettes essorées avec les œufs, la farine, le fromage râpé et le curcuma, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se tient bien à la cuillère.
3. Façonner de petits tas de pâte en les étirant volontairement de façon irrégulière, afin que les filaments de courgette qui dépassent évoquent les pattes hérissées d'une araignée.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans la casserole à fond épais jusqu'à 170 °C, puis y déposer les beignets par petites quantités à l'aide de l'écumoire.
5. Frire les beignets-araignées 3 à 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants avec des filaments bien dorés hérissés sur les côtés.
6. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les saler légèrement, puis les servir aussitôt bien chauds avec une sauce au yaourt pour tremper ces petites bêtes croustillantes.