Guacamole du monstre vert

03 — La préparation

1. Couper les avocats mûrs en deux, retirer les noyaux, puis récupérer la chair à la cuillère et l'écraser à la fourchette dans le saladier jusqu'à obtenir une purée verte encore un peu grumeleuse.
2. Arroser aussitôt la purée du jus de citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse, puis saler, poivrer et ajouter le cumin pour relever le goût de ce monstre bien vert.
3. Incorporer la tomate épépinée coupée en petits dés et l'oignon rouge finement haché, puis mélanger délicatement pour garder une texture généreuse qui se tienne à la cuillère.
4. Dresser le guacamole en dôme bombé au centre de l'assiette creuse pour former la tête du monstre, en lissant un peu la surface tout en gardant un aspect vivant et irrégulier.
5. Poser deux demi-olives noires sur le dôme pour figurer les gros yeux globuleux du monstre, puis creuser une large bouche grimaçante du bout d'une cuillère sous les yeux.
6. Servir le guacamole du monstre vert aussitôt, entouré de tortillas et de bâtonnets de légumes, avant que l'avocat ne commence à brunir et que la créature ne perde de sa superbe.