Roulés sanglants jambon-fromage

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis dérouler la pâte feuilletée et l'étaler finement de concentré de tomate pour la teinter d'un rouge bien sombre.
2. Répartir les tranches de jambon blanc sur toute la surface de la pâte, puis parsemer uniformément de fromage râpé en laissant 1 cm de bord libre pour faciliter la soudure.
3. Rouler la pâte garnie bien serrée sur elle-même pour former un boudin régulier, puis le placer quelques minutes au congélateur afin qu'il raffermisse et se tranche proprement.
4. Couper le boudin raffermi en rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur, puis les déposer à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
5. Badigeonner les roulés de jaune d'œuf au pinceau, puis enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et que le fromage commence à caraméliser sur les bords.
6. Laisser tiédir les roulés sanglants quelques minutes, puis les servir à l'apéritif encore tièdes, leur spirale rouge et dorée évoquant une blessure bien appétissante à croquer.